壱岐島は四方を海に囲まれているので、潮風の影響によりミネラルたっぷりの牧草が育ちます。 牛はその牧草を食べるので、そのお肉はミネラルたっぷり！
潮風からのミネラルのおかげで、お肉はとっても柔らかくて、霜降りもとっても綺麗です。
霜降りの脂肪には、オレイン酸やステアリン酸という成分が多く含まれています。
この成分は、体温で溶けやすい性質を持っています。 そのため、壱岐牛を食べると口の中で脂肪がすぐに溶けて、とろけるような食感になります。
壱岐牛の脂肪は、
・融点が低い（体温で溶けやすい）
・コクがある（深い味わいがある）
・キレがある（後味がさっぱりしている）
という特徴を持っています。
一口食べると、芳醇な香りが口いっぱいに広がる、とっても美味しいお肉です。
